Comando SQL para COLATION executado pelo phpmyadmin

Estou tentando trocar a colation de um banco de todos os campos da tabela direto pelo php, usando o sql, dentro do phpmyadmin, existe essa sql para ser executada e ela acontece relativamente rapido, todas as soluções que achei precisaria correr tabela a tabela, já o phpmyadmin tem isso (conforme imagem anexa) ela é executada em segundos, alguem consegue me ajudar replicar essa sql?

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